La cotenna o cotica non è altro che la pelle del maiale separata dal grasso sottostante o lardo, pulita e raschiata dalle setole. Per preparare gli Involtini la cotenna del maiale viene fatta a pezzi piccoli, ben ripuliti e insaporiti con aglio, prezzemolo, pepe, formaggio e/o salame a avvolta e legata con lo spago. Quindi vengono appesi su pertiche di legno e lasciati asciugare in un locale dotato di focolare. Una volta asciugati, gli involtini sono consumati subito per  la realizzazione di pietanze tradizionali dal sapore gradevole e caratteristico o conservati sotto sugna e mantenuti in ambiente fresco.