La Pancetta si produce fin dall'antichità nella zona della montagna e collina lucana. Si ricava dal sottocostato inferiore di suini allevati localmente e viene tuttora lavorata con metodi tradizionali. La concia si effettua con sale, vino bianco, aromi e spezie. La forma è cilindrica se arrotolata, quadrata o rettangolare se tesa, il colore è roseo con alternanza di strati sottili di magro e di grasso, la consistenza è morbida, il sapore è sapido e gustoso.