Il salame pezzente o pezzente, è una preparazione di carne suina tipica della Basilicata, si tratta di un prodotto un tempo destinato alle esigenze dei contadini e dei ceti meno agiati in generale, dal momento che viene preparato utilizzando tagli di carne poco pregiati. La pezzente deriva da un'impasto meno nobile composto da carni suine provenienti dalla testa e dalle interiora, tagliate a punta di coltello e conciate con sale, insaporito con varie spezie (generalmente semi di finocchio e peperone secco in polvere, ma anche altro a seconda della zona: semi di coriandolo, aglio, vino rosso ecc.) veniva poi insaccato nel budello di maiale e conservato nella "sugna" fresca o nell'olio di oliva, oppure appeso in luogo fresco ed asciutto. È un salume oggi molto ricercato, come ingrediente fondamentale per piatti di verdure (viene utilizzato per la preparazione di piatti tradizionali a base di cavolo, verza, broccolo, sivone, cardo mariano ecc.), e come ingrediente di pregio per ragù.