Il Prosciutto crudo è senz'altro il più pregiato dei salumi. È prodotto con le coscie di suini allevati allo stato brado con un'alimentazione naturale.
Dopo una breve frollatura le coscie vengono lavate, rifilate con asportazione di parte della cotenna e del grasso sottocutaneo, e sottoposte a salagione a secco tramite massaggiatura manuale per un periodo che va dai 25 ai 40 giorni a secondo del peso della coscia. Ancora oggi tutte le fasi sono svolte in modo artigianali, scandite dalle stagioni: il suino si macella a dicembre, i prosciutti vengono riposti nella cantina, dove la temperatura è equivalente a quella di una cella frigorifera, poi vengono messi in ambienti più riparati, a temperature più elevate ma ben areati, infine, nel periodo estivo, in ambienti freschi e chiusi, con umidità maggiori. È naturale che per produrre il prosciutto in questo modo ci vuole un' esperienza notevole.