La salsiccia è un salume di antichissima tradizione, per prepararla si utilizza carne  di prima scelta di suini allevati localmente. La lunghezza dei capi è variabile a seconda della zona, il diametro è di circa 3 cm. Il colore varia dal rosso intenso, se è presente il peperoncino, al rosso carne con variegature bianche del grasso, per quelle senza peperone. La consistenza è morbida, il sapore è di carne aromatizzata a volte piccante.