Il Caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte intero di vacca. La forma è ovoidale con testina chiusa all'apice. Il peso varia tra 2-3 kg. La crosta è sottile, liscia, lucida, di colore bianco alabastro. La pasta è friabile, scagliosa quando è ben stagionata, a volte porosa, di giallo intenso. Il sapore è decisamente piccante se fatto con caglio di capretto.