Il Cacioricotta è un formaggio caprino molto particolare, poichè come dice lo stesso nome, ingloba nella cagliata sia la caseina (cacio) e sia le sieroproteine della ricotta. La forma è cilindrica con colorazione bianco avorio, pasta è morbida e compatta con occhiatura fine ed uniforme, il sapore sapido e leggermente piccante quando il prodotto è fresco. La colarazione varia dall'ocra al bruno con crosta dura, pasta di consistenza tenace e sapore molto sapido e piccante quando il prodotto è stagionato.