Il Caprino è un formaggio a pasta dura, ottenuto con latte intero di capre al pascolo, della montagna e collina lucana. La forma è cilindrica. La crosta è spessa e il colore va dal giallo intenso al bruno con il procedere della stagionatura. La pasta è di colore avorio, compatto con poche occhiature di piccole dimensioni. Il sapore è intenso, pastoso e leggermente piccante, specialmente se la stagionatura è avanzata.