La Manteca è un latticino prodotto stagionalmente a livello locale, nella stessa area di produzione del Caciocavallo Podolico, la cui pasta viene utilizzata per racchiudere il burro. La forma è più o meno piriforme con caratteristica testina al di sotto della quale si realizza  una legatura con rafia. Esteriormente si presenta con crosta sottile, liscia ed uniforme: il colore è giallo tenue che a maturità raggiunta diviene giallo. La pasta non ha occhiature, è morbida, pastosa e racchiude all'interno una sfera e di burro. Il sapore è dolce, burroso e leggermente aromatico.