Le olive vengono raccolte all’ invaiatura. Vengono poste su graticci di vimini “ SPASE” sia di giorno che di notte, fino alla giusta disidratazione. A questo punto, il prodotto verrà posto in vasetti di vetro a tenuta ermetica con aggiunta di origano, spicchi di aglio ed erbe aromatiche. Le olive così conservate, poco prima di servirle, saranno condite con olio e sale. Le olive devono essere di buona consistenza e sono utilizzate per la preparazione di contorni e di antipasti.