SSA BASILICATA

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Prodotti tradizionali
Peperoni cruschi
Nel mese di settembre i peperoni maturi vengono legati tra di loro con filo spesso di cotone formando delle lunghe catenelle. Quindi vengono appesi e lasciati asciugare all’ aria per più di un mese. Una volta essiccati i peperoni sono pronti per essere spezzettati e fritti in olio di oliva, utilizzandoli per condire altri piatti come baccalà bollito e patate lesse. I peperoni “cruschi” possono essere consumati entro la primavera successiva, conservandoli in ambiente asciutto. Si presentano con la superficie raggrinzita, rugosa e friabile al taglio.

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