SSA BASILICATA

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Prodotti tradizionali
Pomodori sott’olio
I pomodori a lampadina vengono aperti in due longitudinalmente e posti su “spase” (vassoi di cannucce o vimini) all’aperto in luoghi ben soleggiati. All’imbrunire le “spase” vengono portate al chiuso per evitare che i pomodori si inumidiscano con l’umidità notturna. L’essicazione deve avvenire in tempi ridotti (massimo tre giorni) per evitare che i pomodori ammuffiscano. I pomodori secchi vengono posti in vasetti di vetro conditi con spicchi di aglio, origano e peperoncino piccante. Il tutto andrà ricoperto con olio extra vergine di oliva.
I pomodori devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti

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