L' aggettivo forte proviene dalla fase di acidificazione alla quale il prodotto viene sottoposto. La produzione della ricotta forte avviene nei mesi di maggio e giugno ed è pronta per essere commercializzata nel mese di settembre. La ricotta forte viene prodotta con la stessa tecnologia della ricotta fresca, differenziandosi da quest'ultima per la fase di spurgo e di acidificazioni che dura in media 3-4 giorni. Successivamente le ricotte vengono trasferite in contenitori di legno detti  martore o in contenitori di terracotta detti otri. La ricotta, viene rimescolata mediante un cucchiaio di legno, ogni giorno al fine di impedire lo sviluppo di muffe. La stagionatura avviene in locali freschi ed asciutti e dura 3 o 4 mesi. La ricotta forte è di consistenza morbida cremosa, spalmabile, di colore che varia dal giallo-bruno al colore crema, l'odore forte ed intenso in alcuni casi pungente, per gli appassionati anche gradevole. In bocca si avvertono sensazioni di sapidità e un piccante molto intenso.