SSA BASILICATA

SSA BASILICATA

SSA BASILICATA

Prodotti tradizionali
Gelatina dolce di maiale
La gelatina dolce è una variante della classica gelatina di maiale, si lasciano cuocere lentamente in acqua i piedi, le orecchie, la cotica e le ossa di maiale. Si scola il tutto per togliere le ossa.  poi si porta di nuovo ad ebollizione, si toglie lo strato superiore di grasso con un cucchiaio largo di legno, fino ad eliminazione totale.
 A parte si riscalda il vin cotto con un po’ di aceto, sciroppo di arance, zucchero, mandorle trite e cacao; e si aggiunge questo condimento alla gelatina già sciolta.
Versare il prodotto in vassoi di terracotta o ceramica larghi e poco profondi, avendo cura di apporre sui bordi delle foglie di alloro.
La gelatina dolce va servita a spicchi, con una foglia di alloro amalgamata all’estremità. Si presenta scura per il cacao, morbida e leggermente agrodolce.
 

SSA BASILICATA