Il pane di germana è di forma rotonda e allungata con taglio quadrato, la mollica è compatta e scura. Sono presenti alveoli di piccola dimensione. La consistenza è morbida, la crosta è sottile e morbida. Il peso dei pani non deve essere inferiore a 1 Kg; si conserva per 7-12 giorni. E' molto aromatico.