Il salame è preparato a partire da carni fresche di suino pesante. Dopo una frollatura di uno o due giorni a bassa temperatura le carni sono sezionate, disossate e decotennate. Le parti utilizzate sono accuratamente mondate da tendini, aponeurosi e nervi nonché da eventuali grumi di sangue e da grassi molli. Particolare attenzione viene prestata alla composizione degli impasti, molto magri e preparati con i ritagli di prosciutto di lombo, con carne di spalla e con pancetta in proporzioni di almeno il 70% di carni magre e il 30% di grassi. Le carni vengono tagliate a punta di coltello. Il budello è riempito completamente per una lunghezza di circa 1 metro; viene successivamente legato alle due estremità;  al termine di questa fase il budello viene girato e strozzato a metà e, alla distanza di 15 – 18 centimetri dalla strozzatura, pressato ed accavallato per formare un anello. Ripetendo l’operazione, dal budello di 1 metro si ottengono 3 anelli che formano la catena di salame, da cui il nome  "Salsiccia a Catena" .  Al taglio si presenta uniforme con grana medio-grossa, magro e di colore rosso. Dal punto di vista organolettico si caratterizza per il suo aroma fragrante e il sapore dolce o piccante.