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Agnello delle Dolomiti Lucane

Gli agnelli sono distinti in due categorie:

1) Agnello delle Dolomiti Lucane categoria B (peso della carcassa fra 7,1 e 10 kg), alimentato con solo latte materno (allattamento naturale), foraggi e concentrati di provenienza nota, e rispondente alle seguenti caratteristiche:

· peso carcassa rilevato entro un’ora dalla macellazione (carcassa con testa, corata ed estremità distali);

· colore della carne: rosa chiaro o rosa (il rilievo va fatto sul retto dell’addome) (qualità 1); altro colore (qualità 2).

· da “sottile copertura adiposa e muscoli quasi ovunque apparenti” (tenore di grasso 2; qualità 1) a “muscoli, salvo quelli del quarto posteriore e della spalla, quasi ovunque coperti di grasso e scarsi depositi di grasso all’interno della cassa toracica” (tenore di grasso 3; qualità 1); altro tenore di grasso (qualità 2);

2) Agnello delle Dolomiti Lucane categoria C (peso della carcassa fra 10,1 e 13 kg), alimentato con latte materno (allattamento naturale), foraggi e concentrati di provenienza regionale, rispondente alle seguenti caratteristiche:

· peso carcassa rilevato entro un’ora dalla macellazione (carcassa senza testa, corata e estremità distali);

· colore della carne: rosa chiaro o rosa (il rilievo va fatto sul retto dell’addome) (qualità 1); altro colore (qualità 2);

da “ sottile copertura adiposa e muscoli quasi ovunque apparenti” (tenore di grasso 2; qualità 1) a “ muscoli, salvo quelli del quarto posteriore e della spalla, quasi ovunque coperti di grasso e scarsi depositi di grasso all’interno della cassa toracica” (tenore di grasso 3; qualità 1); altro tenore di grasso (qualità 2).

Area di Produzione Scheda tecnica

SSA BASILICATA

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