SSA BASILICATA

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Prodotti tradizionali
Oliva da forno di Ferrandina

 

Sono olive nere secche di varietà Maiatica, vengono prodotte secondo la storica metodologia tradizionale di Ferrandina. Negli oliveti si eseguono le normali tecniche di coltura della specie nel rispetto delle buone pratiche agricole. Le olive vengono raccolte direttamente dall’albero, a mano o con l’ausilio di mezzi meccanici, assicurando l’integrità delle drupe; non è ammessa la raccolta da terra e di prodotti cascolanti. Il trasporto e lo stoccaggio avviene in contenitori e ambienti areati evitando ammassi, surriscaldamenti e fermentazioni. La lavorazione viene effettuata entro il giorno successivo a quello di raccolta. Le olive da avviare alla trasformazione vengono selezionate (a mano o con selezionatrici automatiche) e sono ammesse solamente olive: pigmentate al 100% in superficie, prive di lesioni ed il cui calibro è almeno di 16 mm.

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