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Carne Podolica Lucana

Le carcasse, in base all’attuale griglia comunitaria di valutazione, devono rientrare nei seguenti valori:

Conformazione: non inferiore a O;
Stato di ingrassamento: escluso 1 e non superiore a 3; è ammesso un valore fino a 4 per le femmine.
I parametri qualitativi rilevati da tagli bicostali del muscolo Longissimus thoracis e riferiti a carcasse del peso medio di 200 kg, con frollatura media di 8 giorni sono:

- pH fra 5,2 e 5, 9;

- estratto etereo (sul t.q.) inferiore al 3%;

- proteine (sul t.q.) superiore al 20%;

- calo alla cottura inferiore al 40%;

- colesterolo (sul t.q.) inferiore a 80 mg/100g;

- rapporto ω6/ω3 maggiore di 10/1;

- calo fresco minore del 3%;

- grado di durezza al taglio(crudo): minore di 3,5 kg/cmq;

- grado di durezza (cotto): minore di 2,5 kg/cmq;

- quantità di vit. E maggiore di o,4 mg/g di carne.

Area di Produzione Scheda tecnica

SSA BASILICATA