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DOP - IGP
Pecorino di Filiano DOP
E’ un formaggio a pasta dura, ottenuto con latte intero di pecora. ll
Pecorino di Filiano
ha forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto o leggermente convesso. Il peso è
compreso tra 2,5 e 5 Kg. La stagionatura dura 180 giorni. Il colore della pasta varia dal giallo
paglierino nei pecorini giovani al giallo in quelli più stagionati; il sapore che inizialmente è
dolce e delicato diviene leggermente piccante quando il formaggio ha raggiunto il periodo minimo di
stagionatura, diventando nel tempo sempre più accentuato.
L'origine del
Pecorino di Filiano è legata a molti secoli di storia come riportato in numerosi testi già
dal 1600. Del resto il toponimo "Filiano" deriverebbe dall'abbondanza di lana filata dalle donne a
testimonianza della presenza di tanti allevamenti di pecore.
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