L’ Olio Extravergine di Oliva Majatica è ottenuto dalla frangitura delle olive della varietà “ Majatica” in misura di almeno il 70% ed in misura non superiore al 30% da oliva delle seguenti varietà: “ Coratina, Augellina, Justa, Leccino, Frantoio, Ogliarola”, da sole o congiuntamente. L’O lio Extravergine di Oliva “Maiatica” Dop possiede specifiche qualità organolettiche che lo differenziano nettamente da altri oli, dimostrate da una ampia documentazione storica e dovute in particolare alla secolare dedizione degli olivicoltori e dei frantoiani che hanno saputo legare questa produzione alle particolari condizioni pedoclimatiche della zona di produzione ed in particolare alla varietà Majatica.