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Pezzente della montagna materana
Il Pezzente è una salsiccia ottenuta dai secondi tagli e dagli scarti del maiale, tipica della
tradizione contadina delle aree interne della Basilicata. La ricetta la vuole preparata con carni
provenienti da maiali allevati allo stato brado nei boschi delle montagne materane. La fase più
importante della preparazione è l’amalgama, fatto a mano, di un misto di tagli di carne triti con
polvere di peperone dolce e piccante, finocchio selvatico, aglio fresco tritato e sale. Il nome “
Pezzente” deriva dalla necessità che i contadini avevano nel passato di conservare a lungo la carne
e di non buttare gli scarti del maiale. Ben presto si contrappose alla salsiccia “nobile”, fatta
con i tagli migliori del maiale.
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